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坝上第一宝------莜面
取一碗莜面，往盆里冲一股开水，随易的搅和几下，就可以揉成面团，搓出你喜欢吃的鱼鱼，捣出那好看的柳叶片片，捏出那惹人爱的猫耳朵朵，或推出那精致的窝窝，往笼里齐刷刷地一摆，错落有致，赏心悦目，蒸到锅里，三五分钟，就散发出了那种扑鼻的清香，沁人心脾、垂涎欲滴、夹一筷子颤巍巍的鱼鱼，牛筋似的柔韧，极富弹性，凭你怎么饱餐，都难以
满足那敞开的胃口，尤其蘸上那漂着葱花的羊肉酸菜汤汤，溜溜地那个喷香，实实地难以名状！
有道是“五十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。就是说，若你吃了这莜面，徒步四五十里的长路，都不觉得饿，坝上人之所以吃苦耐劳，抗严寒，斗风沙，凭的就是这莜面的精神。
当然，莜面不仅好吃，而它的制作也是很有讲究的，首先要四熟：种熟、炒熟、冲熟、蒸熟。地里长熟后，需要淘洗、清净、阴干，放在锅里焙炒出香味，再推碾成面，最好选择三九天加工，存放的面粉才会久长。三年两载都不易串味。
记忆中，娘常将这莜面揉成擀面枚粗细的形状。之后，将一条棉线的一头咬在嘴里，另一头绕在面上，轻轻地勒一下，就见一个圆圆的、厚厚的、酷似一个个大大的棋砣，又恰似锯下的椽头一样，一个个地滚到案板上，既不用刀切，也不用手捏，放到锅里，用文火慢慢地焙熟了，酥酥的、脆脆的、咸咸的，可口极了。俗称椽头饼。在中国的膳食中，想必是独一无二的。这样的面饼，成了我儿时的干粮，也成了我一生中最美的回忆。
如今，吃莜面更是花样翻新，什么扒皮精粉，脱皮雪花，还加工出了莜面方便面，让莜面从坝上走向平原，走向全国各地。
这就是坝上的莜面！我永恒的魂！
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