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地方特产

 解渴解馋的甜醅

  青海民间有句俗说得好:"解渴解馋,甜醅当先"。甜醅是青海汉、回、土、藏、撒拉等族群众最喜欢的一种传统甜食,河湟农家妇女都会酿造。
一到夏令炎热时节,端上一碗嫩白似玉珠的甜醅,有一种甜溢酒香,醇气扑鼻,泌人心肺的感觉。吃在嘴里醇香、清凉、绵软、甘甜、又能清心提神,驱除倦意,真比上等瓜果还要可口香甜得多呢!
酿造方法简单,用的原料是以青稞为主(白青稞为上等),也有用玉麦(即莜麦),先把青稞用温水泡湿,然后放在石臼里去表皮,洗净。放入锅里煮沸,大滚后再慢煮,待到颗粒裂口即止。煮好后取掉水凉冷,然后放上甜醅曲子拌匀再装入瓷器后在温度不低度于30℃的条件下发酵三四天。等粮食上生出粉状略带绿色白毛即成甜醅。

(资料来源:大才初级中学提供)

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