羊肉泡馍是陕西的风味美食，尤以渭南固市的最享盛名。它料重味醇，肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穹，又有暖胃功能。

牛羊肉泡馍古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句，其特点是料重味醇，汤鲜味浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲，是一味难得的高级滋补佳品哦。

羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的「托托馍」酥脆甘香，入汤不散。用餐之前，须把「托托馍」掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调。

(资料来源：陕西省渭南市临渭区阳郭镇一中)