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地方特产

青稞酒的制作

  藏语把青稞酒叫“酉仑”。藏族传统饮料。流行于西藏自治区和青海、四川、甘肃、云南省藏区。
  青稞酒不公是藏族男女老少酷爱的饮料,也是其婚丧嫁娶和节假日必备的佳品。婚礼在西藏藏语里称为“酉仑”,意为喝青稞酒的地方,可见青稞酒的盛行了。藏族把敬青稞酒作为接待尊朋贵客的一种特殊的诚挚礼节。到藏家作客,主人都会用青稞酒款待。这时,客人必须双手接过,不可推辞,一般须连喝三碗。还有一种是以喝一口代替喝一碗的喝法,这是对酒量小的人的照顾。但最普通也最礼节的喝法是三口一杯(藏语称为“松折尼达”):当主人斟满酒后,客人双手接过酒碗轻轻呷一口,主人即给添满,再喝一口再添满,第三次必须一饮而尽,才不失礼节。
  制做青稞酒时,首先把青稞酒洗净煮熟,然后加上酒曲,用陶罐式木桶装好封闭,发酵两三天后,加入清水封闭好,再隔一二天,即酿成。青稞酒和黄酒相似,呈淡黄色,味甘醇微酸,酒精含量较少,约15--20度。分为头道、二道、三道,头道酒色黄而透明,黏性大,酒度高,味道最佳,其他则次之。

青稞酒的制作的材料
做青稞酒用的酒曲 做青稞酒的青稞
青稞酒的制作流程
(点击看大图) 卓玛央宗 孙文林 文/图
(资料来源: 拉萨市第二高级中学)

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