莜面鱼鱼做法
 

  莜面粉在吃的时候,要先和成面,而最特别的是,和面时不能用凉水,得用开水(当地人叫滚水)。舀适量的莜面粉在面盆里,兑上一半的滚水,就可以和面了。

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  和好的面,要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。莜面制品形式多种多样,最省力偷懒的,是用一个木制的压榨机,将面团挤压成许多条面条子,这叫做“压杠子”;
 
  讲究一点的,用手将莜面团在案板上搓成细细的面条,称之为“莜面鱼鱼”。这种鱼鱼,一般人一次只能用一只手搓,而较能干的主妇能两手同时操作,且一手能搓两三根鱼鱼。做莜面技术高超的阿姨更是左右开弓,一次能搓八根,而且揉出来的面条不仅连绵不断,且粗细均匀。