马铃薯营养价值高，经测定，淀粉含量14--20%，蛋白质含量2--3%，还有人体所必需的21种氨基酸和维生素等微量元素，仅维生素含量是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍。有易消化、吸收、补充能量的作用和和胃调中、健脾益气、消炎退肿、泻湿利尿、收缩肾脏血管、防止血液胆固醇的形成等药用功能，以马铃薯为原料的食品是二十一世纪的健康食品，是保证人类生活必需品的"第二面包"。