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 贵德的特色饮食

烤羊肉

  贵德烤羊肉以烤制羊排,羊腱子(羊的前小腿部)为主,以膘肥肉厚的羊肉为原料,加以花椒、盐等佐料慢火炖煮,放凉后使用。贵德烤羊均是草原上自然放牧的羊,无新疆等地羊的膻味,所以不放孜然等有刺激性气味、用以掩盖羊肉膻味的调料,保持了羊肉的原汁原味。未经烤制的凉熟肉,可佐以椒盐食用,即为“白条”。

烤羊排
考羊毽子

酸奶

  贵德酸奶多以草原放牧的牦牛奶为原料,经发酵制成,夏天食用酸甜可口,清凉解渴,且营养丰富。

羊杂碎

  贵德的羊杂碎讲究的是原料的新鲜和清洁。羊杂碎是以羊肠、羊肚、羊头肉、羊蹄、羊舌、羊眼珠等放在一起加以花椒、盐等佐料慢火炖煮而成,是贵德人最喜爱的早饭,也是冬季进补的佳品,经常食用,对胃部疾病有很好的疗效。

酸奶
羊杂碎

黑、白酿皮

  贵德酿(音:rāng)皮有黑、白之分,制作方法基本相同,将面粉放入水中反复淘洗,使淀粉与蛋白质充分分离,然后将水和淀粉的混和物及蛋白质部分隔水蒸煮。淀粉部分成为半透明状的酿皮,而蛋白质部分成为面筋。同时加以醋、辣椒、蒜泥等佐料后食用。贵德酿皮吃起来口感极好,营养丰富。黑酿皮兼可充饥。

白酿皮
黑酿皮

砖包城

  砖包城即所谓的“焜锅”馍。因其被烤制得焦黄,就象砖块一样,而被形象地称为“砖包城”。制作考究的砖包城采用上等面粉,加鸡蛋、清油、天然香料(苦豆、姜黄、红曲)等精制而成,已成为待客之上品。以前制作时常用麦杆火灰烤制,稍带火灰味,而今,由于麦杆的综合利用及环保要求。常用电烤箱制作。由于烤制时水份大量减少,所以很耐贮藏,为出门远行时所必备的食品。有色泽诱人,酥脆可口的特点。

尕面片

面片是贵德人的日常主食之一,揪面片时全家人围在锅台边上有说有笑,一片一片地将指甲大小的面片扔到锅里,技术好的人揪起面片来,片片相连,连成一条白线,很美观。有这样一个笑话,外地人见到青海人下面片时感概道:“青海人真是穷,连吃饭都要数着吃”,其实不是这样的,据说面片的由来是与高原空气稀薄,水温低有关的。上等面片大小均匀,如指甲大小,被称为“指甲尕面片”,而粗制滥造的被戏称为“火柴匣匣”。贵德习俗,新媳妇过门后的第一关就是揪面片,以此来鉴定新媳妇茶饭技术的好坏。

砖包城
尕面片
(资料来源:贵德河东乡中心中学提供)

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