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茶 馆 语 言

    茶馆语言丰富有趣,例如成都茶馆就有许多“约定成俗”的、别致有趣的行业语言。加茶叶叫做叶子,把茶叶放进茶碗叫做“抓”,每碗茶叶多的叫做“饱”,少的叫做“啬”。本来是饮茶或喝茶却叫做“吃茶”。把开水第一次冲进有茶叶的茶碗叫做“发叶子”或“泡茶”。开水温度不够,茶叶不沉底,一部分浮在水面上叫“发不起”,讽为“浮舟叶子”。开水放置稍久,温度已降低,叫做“疲”,或说“水疲了”。第二次向茶碗内冲开水,叫做“掺”或“冲”。不要茶叶,只喝白开水叫“免底”,或叫“玻璃”。顾客少的时候,叫“吊堂”,顾客多的时候叫“打拥堂”。抹桌布叫“随手”,最早还叫“探水”……“一开”、“两开”,是茶馆里常用的词,这里的“开”、是指每冲一次开水必须揭开一次茶盖的意思。

     “白”,是指掺过多次开水,茶已泡到没有颜色,成了白水了。“关”,是指配茶而言。茶馆常把几种不同等级、不同价格的茶叶按一定比例配搭,叫做“关”,也叫“勾”。“关法”和“勾法”是保密的。

“喊茶钱”,是茶客为朋友会(给)茶钱向茶馆伙计打招呼。当你进茶馆时,先到的熟人就要喊“茶钱我这里会了”,这就叫“喊茶钱”。喊茶钱的人越多,这个顾客的面子就越大,表明他朋友多、交友广。

 
    “换过”,是另换一碗新茶。当别人在“喊茶饯”时,被“喊茶钱”的人就满面春风地拱手说“换过,换过”,喊的人多了,还得说一句“一事换过”。“一事”,代表“一起”或“完全”之意。这些都是假客套,很少有真正“换过”的。 

        “揭盖子”,指象征性地喝茶领情。当别人给了茶钱,泡好了茶,哪怕喝不下去,或事情忙来不及喝,都要把茶盖揭起来在茶碗里荡一荡,象征性地喝一口,否则就不礼貌。


四川省巴中市花丛中学    茶文化工作小组