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走进百姓家——点担访谈

学生：
你知道点担这种面食吗？
百姓：
知道
学生：
点担好吃吗？
百姓：
好吃，它没有任何添加剂，我们喜欢吃。
学生：
点担吃起来为什么那么筋？
百姓：
点担用的是把面粉的蛋白质提取出，然后下淀粉，又经过稍稍发酸，这是它筋的原因。
学生：
老奶奶，那你在街市上见没见过卖点担的？
老奶奶：
我活了80岁了，还真没有见过。
学生：
你希望在街市上有点担吗？
百姓：
当然盼望了。
学生：
没有的主要原因是不是因为它做起来比较麻烦？
百姓：
虽然麻烦，如果能形成一定的规模就比较容易了，就想过去我们织补用手织很慢，现在用机器织。
老师：
就是形成一定的规模，创出自己的品牌。就象康师傅方便面，自然就会被很多的人喜爱。

我们共同祝愿点担能从农家走向城市——安家落户。

学生：
您的锅贴做的这么好吃，听说外面的人都专程来吃，您能给我们讲讲您的锅贴的独到之处吗？
厨师：
能，我做锅贴最主要是用心去做，就象有些人说：“今天的饭好吃，是我用心做的。”
学生：
那你的锅贴和别人家不一样，你的绝活给我们讲讲吧。
厨师：
现在的人吃要讲究营养，而且锅贴如果按照我们常规的方法也是比较慢的，我有一次给鸡褪毛，把鸡放到塑料袋，开水浇到上面，闷一会儿鸡毛就很容易拔掉了，我就想到如果鸡肉和锅贴放在锅里也用这样的方法“闷”，就可以大大缩短做锅贴的时间；为了提高营养而且不用提前很长时间起面，我想到了发酸的羊奶，如果用它和面起面的时间就会大大缩短。
学生：
你是不是想到了，一试就成功了。
厨师：
不是那样的，也是经过好几次的尝试和改进才做得这么好。比如我刚开始做的时候醋倒多了，肉吃起来有点酸而且感到肉太硬味也不佳。
老师：
那你认为现在做的是不是你的最高境界？
厨师：
不能那样说，我还在不断的摸索，寻找更好的方法，使我的锅贴更好。就象教书一样需要不断的积累经验，不断的提高自己的业务，才不会落伍一样。
学生：
那你还有创新吗？
厨师：
有，我除了做鸡肉锅贴，我还做羊肉锅贴，还准备做蔬菜的锅贴，让所有喜欢吃锅贴的人都能找到适合自己口味的锅贴。
老师：
看来你的想法真是很好，不仅满足了更多顾客的需求，而且使自己的手艺精益求精。

学生：
你家的店开了多少年？
店主：
十多年
学生：
你炸的油饼需要什么原料？
店主：
面粉．香油．花椒水．牛奶（或奶粉）．白砂糖．苏打粉．
学生：
油饼为什么那么酥软？
店主：
这个主要在接面，接面的时候要让面起的好，花椒水．牛奶（或奶粉）．白砂糖．苏打粉都要放的比例合适，这样炸的油饼就又酥又软。如果是现吃，面就要接的软一些。如果放着吃就稍把面接的硬一些，这样可以放的时间长一些，而且比较酥。
学生：
你家的油饼怎么看上去大小都一样？
店主：
我们每一个面剂子都要用秤称好，每一个都是四两。
学生：
我发现你家的油饼和其他店的不一样，为什么在炸的油饼上中间切四下？
店主：
切四下是为了让油饼熟的均匀，更主要的是代表是穆斯林，我们回民在人“下世”时要散乜帖，而这油饼又象征着“金币”。代表着给死去的人“寄得”。
学生：
炸油饼的火有没有讲究？
店主：
有，这火是非常关键的，火太大，油饼就会起大泡，油钻到里面——费油，火太小，油饼就会把油渗进的太多，这样一方面是油饼不好看，一方面又会提高成本。
学生：
你家炸油饼有什么诀窍吗？
店主：
有，我家这油饼用的这个面酵子是我第一次开店发酵的，一直用到现在——就是和进面里，再取下来一小部分，一直沿用到现在。一般人来买我的面酵子我都不买的。
学生：
你家的油饼每天最少卖出多少个？
店主：
最少也能卖200个吧。
学生：
撤县有没有影响？
店主：
多少有一点，但影响不是很大。
学生：
你家卖油饼最多一天能卖出多少个？
店主：
1600多个，每年的农历七月十五那天是卖出最多的。
学生：
噢，那是汉民的祭鬼日，也是汉族必过的一个节日。要去为死去人烧纸，同时要祭祀食物——油饼．水果等．
学生：
你想让外国人也知道你家的油饼吗？
店主：
想，知道的人越多越好，我挣的钱也就越多。我家的油饼就越出名。
学生：
我们如果能把这个网页做好，你的油饼会真正走向世界。