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【主要原料】
羊肉或鸡肉，面粉（标准粉）
【配料】
红辣椒或红辣面子，盐，生姜，调和面（调料），白葱，西红柿，青萝卜，香菜
【制作过程】
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做臊子面在选肉上应选羊后腿的瘦肉最佳，切成丁状，然后放在锅里进行翻炒，水份炒干时，可以放上盐、生姜、红辣面子等调料。再炒几分钟，可以加适量水（必须是冷水，热水肉会变红），这时水不要加的太多，以浸过肉稍多些为易，接着进行炖。炖的差不多就可以把水加够。
面的和法也是非常有讲究的，水要一点一点的倒，用筷子或手把面抄匀，注意水不能倒的太多，这样和出来的面叫伤水面，吃着口感不好，而且面也没有筋度。接着就是揉面，面一定要揉到“家”，揉到一定程度，也可以让面饧一饧，再开始揉，至到揉的光光的，再用擀面杖把面擀开，一定要把面擀的薄且均匀。面擀开是一个圆，把面先对折，再对折，就成了一个扇形，切掉其中一个边，留一个固定的边，一个手压住面，另一个手“犁”面，刀“犁”手走，这样犁出的面，擀的面有多大，“犁”出的面就有多长。（当然也可用压面机压面）通常人们在过生日就吃这样的臊子面，又把它称为长寿面。
炒糊饽
| 炒糊饽是一道地方著名小吃，流行于吴忠、灵武、银川等地。“糊饽”系一种用烙饼切成饼条的俗称，又称“糊饽子”。
【原料】
面粉、碱、羊肉、豆腐、干辣椒、葱、蒜、蒜苗、精盐、味精、葱、姜水、花椒水、醋、酱油、植物油。
【制作方法】 |
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面粉加碱和成较硬的面团，稍饧后揉匀，再擀成薄饼，放入饼锅中烙至半熟，取出后切成长条。焖炒时，炒勺里放适量植物油，先将羊肉丝煸炒至肉色变白，再依次放进豆腐条、干辣椒片等料和几勺羊肉汤。开后，将切好的饼条抖散放进勺内，盖上盖子。焖至饼条熟透，再撒上蒜苗终一即成。
【特点】
肉嫩饼爽，微咸稍辣。
炒疙瘩（又叫糍一子）
【制作方法】
第一步：和面
把面和软一些，但不能和成伤水面，这样面就没有筋骨了，搓的时候就不好搓了，把和好的面再饧一会儿。
第二步：搓疙瘩
把饧好的面擀开，稍厚些，用刀切成1厘米宽的条状，再用刀切成小方块，接着用刀放在小方块的一边，用刀向前一搓，就搓出一排疙 |
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瘩。当然也有用手搓的，就是用手揪一小块面，用大拇指放在上面一搓就成了，这样速度就慢了许多。
第三步：炒疙瘩
把适量香油放进锅里烧开，放上葱、调料、蒜和姜末，炸至发黄，放入切好的辣椒、西红柿、蒜薹（也可以放上羊肉或猪肉等）盐，炒的差不多了，接着倒入醋和酱油。再加入少许水，把搓好的疙瘩放进开水锅里煮熟，捞出来放进炒好的菜里进行翻炒，把味道炒进去就可以吃了，为了颜色好在出锅的时候放上少许香菜，那真是色香味具全。
【特点】
筋、香
点担
【制作方法】
第一步：和面
和一块很软的面，饧一会儿
第二步：洗面筋
所谓的面筋就是把揉好的面放在冷水里洗，直到洗得再没有面粉向出流，感到它很有弹性。面筋可以蒸了拌着吃，油炸了烩着吃；洗下的 |
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淀粉把上面的水澄清倒掉，可以用它做凉皮，做点担先不用把水倒掉。
第三步：做点担
等淀粉稍稍发酸，把上面的清水倒掉，把面糊用平底锅摊成软饼，再把揉和在一起，搓成圆圆的棒状，然后蒸大约30分钟（这个主要看你搓的粗细而定）出笼，凉冷，切成圆片。拌入适量的盐、辣椒油、香油辣子、蒜、葱、香菜、青椒拌在一起，就可食之。
【特点】
筋、滑、软
烩刀削面
【制作方法】
第一步：
面和的软硬适中，再饧一会儿
第二步：
把适量香油放进锅里烧开，放上葱、调料、蒜，炸至发黄，放入切好的辣椒、西红柿、盐和蒜薹，也可以放入少量的肉类。接着倒入醋和酱油。炒的差不多了，再加入少量水，让汤和肉、菜用小火炖一炖。
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第三步：
把面再好好揉，揉得光光的，用削面的刀把面削进开水锅里，薄厚要均匀，煮到九成熟，捞出来放进做好的（少量的）汤里和菜烩在一起。烩到面熟就可以出锅吃了。
烩面筋
【制作方法】
第一步：洗面筋
先和一块很软的面，饧一会儿，接着放在冷水里洗，就是用手把面在水里用手捏呀捏，把里面的淀粉都洗到水里了，那块面团就变的象羊肚子一样，白白的还有很好的弹性而且还有许多的小孔，这就是洗好的面筋。
第二步：炸面筋 |
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把洗好的面筋用手或刀分成小块放在油锅里炸，炸成金黄色即可出锅。
第三步：烩面筋
把适量香油放进锅里烧开，放上葱、调料、蒜，炸至发黄，放入切好的辣椒、西红柿、盐，接着倒入醋和酱油。再加入少量水，汤开了，放入炸好的面筋、油煎好的豆腐（也可以不煎）、粉条，用小火炖，炖的水分几乎干了，放入香菜就可以出锅。
拉条子
【制作方法】
第一步：
把面和的软些，但不能太软，也可以用盐水和面（不用也行），也可抹上香油（不抹也行），饧一会儿
第二步：
炒菜就是拌面的菜，可以用肉类来炒，也可以用蔬菜类的，把适量香油或食用油放进锅里烧开，放上葱、调料、蒜和姜末，炸至发黄，放入切好的辣椒、西红柿、蒜薹（也可以放上羊肉丁或猪肉丁等）盐，炒 |
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的颜色发黄，接着倒入醋和酱油。拌面的菜做好了。
第三步：
把饧好的面擀开，用刀切成三厘米左右宽的条状，用手从面的两头一拉，把它拉的薄一些长一些，放进开水锅里煮熟捞在大碗里，拌上炒好的菜，如果味儿淡，可以再加入少量的盐。
馓子
【制作过程】
第一步：和面
先熬一锅花椒水（捞去花椒），在花椒水中放入适量 糖和白糖及食油，搅拌，待混和均匀凉冷后，用此"水"和面。然后由力气大的男子在案板上反复揉压，使面团既精又软。
第二步：搓揉
将和的面搓成长条，然后切成小块，每块蘸取食油后集中放入瓷制容器中盖盖防葱。
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第三步：炸
将切成的小块面团搓成均匀的细条，然后象绕线一样 成圈，待锅中油烟冒掉后，送给掌锅人。掌锅人将细条面扯成椭圆形馓坯，套在筷子上放入锅中，边摆边扯。待面条在锅中变硬后抽出筷子，成黄色捞出即可。
【特点】
股细条匀，焦酥香脆
羊盘缠
【制作过程】
第一步：接面
先把面发酵好，最好是软一些，，在熬好的花椒水中放入适量红 糖和白糖及食油，搅拌，待混和均匀凉冷后，用此"水"和一些面，把和好的面和起的面揉到一起
（没起的面要少一些），这样的面又软又有弹性。
第二步：盘扰 |
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将接好的面分成大小适宜的面剂子，抹上香油，用手指从中间钻个小洞，然后用手搓成大小适宜的圈，用手捏住一处，用另一只手把面圈向上一绕，就想少女盘头一样。就盘成了两圈，其中一个在另一个上面盘着。
第三步：炸
将盘好的羊盘缠放进沸油锅里炸，炸成金黄色捞出即可。
【特点】
软、香、老少皆宜
油饼
【制作过程】
第一步：
把和好的面发酵了，接着放入适量的苏打粉，也可以放入少量熬好的花椒水和奶粉。
第二步：
把揉好的面分成大小适宜的面剂子，擀成薄厚均匀的圆形，在饼的中间切上两刀（不要太长，过长不好看），有的回民切四下（宗教信仰），这是为了熟的均匀。 |
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第三步：
把擀好的油饼放进沸油锅里炸，注意火不要太大，要用小火，两面都炸至金黄色，即了出锅。
【特点】
软、香、酥
粉汤饺子
【制作过程】
第一步：做羊肉汤
1、羊肉汤里瘦肉多一点加一点肥肉，羊肉切成指头大小就放到锅里炒；
2、水份炒干之后，就倒入胡椒粉，盐、葱、蒜等，再喷入醋，然后加入水；
3、羊肉羊肉切成指头大小就放到锅里炒，水份炒干之后，就倒入胡椒粉，盐、葱、蒜等，再喷入醋； |
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4、然后加入少量泠水，炖的差不多了，等锅开时，再放入萝卜、土豆（小块）再把水加够；
5、等水再次沸腾放入凉粉块，这时就可以煮饺子了。
第二步：包饺子
1． 面团分成小块，再擀成面皮，中间稍后，边缘薄，备用；
2． 瘦猪肉或瘦羊肉和萝卜切碎，再加上姜、葱、蒜切好，再用刀剁细，并加入所有的调味料搅拌均匀和适量的盐；
3． 面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子；
4． 锅里的粉汤烧开，放入包好饺子，煮到全部浮起时加入少量凉水，再次煮开，就可以吃了。
【特点】
连汤带饺，解饥解渴，祛寒散热，酸辣适口。
揪面
【制作过程】
第一步：和面
做揪面所需要的"面"不要过硬也不要过软，要有一定的分寸。和到刚能粘到手为宜；
第二步：做汤肉揪面
首先要做羊肉汤，羊肉汤里瘦肉多一点加一点肥肉，羊肉切成指头大小就放到锅里炒，水份炒干之后，就倒入胡椒粉，盐、葱、蒜等，再喷入醋，然后加入水，这样，羊肉的香味百米外已是香飘四溢； |
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第三步：
等锅开时，再放入萝卜、土豆（小块），这时就可以揪面了，将面擀成面片，用刀切成条状，然后揪成像大拇指一样大就可以了。这飞舞落下的揪面片似冬天里的雪花，锅再次开，放入香菜，绿绿的蔬菜和朱红的油花一定让你的口水"飞流直下三尺"。
馄馍
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【制作过程】
将发酵的面加些适量的碱和干面粉，揉成面团，扮成张，卷成棒，然后制上花纹图案，置于抹上香油的馄馍锅里，放进坑洞里的草木灰里烧，并掌握好火候。馄馍烧出后看上去黄灿灿，吃起来外脆里软，香甜可口。后来馄馍的制作发展到有专门的模具，不用人工做花纹。城市里用馄馍模具在烤箱、烧
炉里烤，效果更佳。
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糖马丫
【制作过程】
第一步：
先在1公斤干面中加入适量花椒水、调和、苏打、鸡蛋4个、100克红糖昨成光滑柔软的面团；
第二步：
再切成相等的两块，然后将两块面皮摞在一起，从面皮中部切一刀口，但两头绝不能切通；
第三步：
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捏住面皮的两头，往上一卷、钻孔、往回一拉，即成麻丫生坯。
第四步：
入油锅煎炸，呈紫红色时捞出，冷却后放入事先用白糖或红糖熬成的热糖稀中，泡一两分钟，取出即可食用。
【特点】
金黄油亮，外粘内沙，嚼之有筋，余味绵长，堪称回族小吃一绝。
油股子
【制作过程】
油股子又称为油剪果子，炸油股子主要有三步
第一步：“接”面
把面发酵好，如果我们要让油股子脆就再多揉进些没有起的面，如果想让它软些，就少揉进一些没起的面，再加入适量花椒水，苏打粉。
第二步：切油股 |
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把面揉好，如果要做大油股，可以把面剂子切大些，切成长方形，厚度适中，接着用刀在上面切三刀，要分成均匀的四等分（也可以切成5股或6股），然后用手把这四分分别用手指把每一股夹在中间，用手按面，把股的两边向下按，油股就立起来，而且很棱，这样看上去很美。
第三步：炸油股
把分好的油股放在沸油锅里，火要小一些，同时要用筷子翻动，直至油股炸的金黄色，（如果为了更酥，可以让颜色稍深些。）就可以出锅。
【特点】
酥、香、口感好
鸡肉锅贴
| 和面的时候用酸羊奶（酸牛奶也可以）来和，过15分钟面就发酵的很好，这样的面做的锅贴特别软，口感也不错。象我们平时做锅贴起码要提前把面发好，至少要一天的时间。然后再和上适当的苏打粉。还有就是做锅贴的菜，也就是炒鸡，炒鸡最关键的一道程序就是别忘了放醋，如果不放醋，做出来的鸡肉就会太烂，这鸡炒5分钟就可以放锅贴了，但切记不要忘记往鸡肉里放土豆块还有适量的水，不能倒的水太多也不能倒的太少，太多锅贴做出来有些粘，水太少，菜就糊了。把锅贴切好一块一块的放在菜上面，盖上锅盖，蒙10分钟就好了。而且那锅贴是黄色的，那是鸡油渗透到里面，非常香。 |
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