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回族的主食及其调制

　　回族饮食中，主食一般以米、面为主，辅之以杂粮，如玉米、马铃薯等。
　　回族面食制作方法独特，手法精湛，有炸、煮、蒸、烙、烤、煎等。其中尤以油香、馓子、拧麻花为最有名气，也是回族人民普遍喜好的食品。油香是回族人民嗜好的一种传统食品，相传穆罕默德从麦加到麦地那，家家争相宴请。为了一视同仁，穆罕默德说："我的骆驼停到谁家，就在谁家吃。结果骆驼到了一位非常贫困的穆斯林家门口停下来。这对老人端出自己炸的一盘油香款待客人，穆罕默德吃后连连夸奖，非常满意。从此，吃油香在阿拉伯广泛流传开来。我国回民尤其在自己的重大节日，如开斋节、古尔邦节、圣纪节时，家家户户都要炸油香，除留自己吃外，还作为礼物馈赠朋友和汉族邻居，共渡节日。回族人民炸油香非常讲究，做前先要大、小净，选料也很细。在和好的发酵面里加入香料、鸡蛋，并掺少量薄荷叶粉，炸甜油香还要调入适量红糖和蜂蜜，然后搅拌。揉成面团，擀成大小一样薄厚均匀的圆饼，用刀在中间穿两个小孔，炸油香时，忌讳未洗大净的人闯入，让有经验的年长人掌锅，当色泽红黄、味道鲜、香气醇、口感酥软的油香炸好以后，要用手顺着刀口掰着吃，不能直接用口咬。待客时，油香可作最好的点心。
　　

(资料来源：前进中学提供)

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