新鲜的银耳
银耳是著名的美味食用菌之一,据营养分析,银耳含有18种氨基酸,其中7种为人体必需氨基酸,每100克银耳干耳内含有蛋白质5.0-6.6克,脂肪0.6克,碳水化合物78.3克,粗纤维2.6克,灰分3.1克,其中矿质元素中钙的含量为357毫克、铁的含量为185毫克。中医认为银耳甘平无毒,润肺生津、滋养胃、益气和血、补脑强心。入肺、胃、肾三经,能清肺中热、养肺阴、济肾燥,治肺热咳嗽、久咳喉痒、咳痰带血、痰中血丝、或者久咳伤肋者、妇女月经不调、肺热胃炎、大便秘结、大便小血等等。自古以来银耳就是滋补性食品,现临床用于治疗虚痨、咳喘、痰中带血,虚热口渴,肺痨等症;对老年性慢性支气管炎、肺源性心脏病、慢性胃炎均有较好疗效。也是虚弱病人的补养品。尤其对肺结核吐血者可起补养作用。
据中医文献记载,银耳是一种营养丰富的滋补品,具有润肺生津,益气和血,补脑强心,养胃提神,益气止咳,嫩肤,清除肌肉痿缩等功效。清宫太医唐容川在《本草问答》中说:“慈禧痢下,百医莫治,容川投以耳汤一剂,服后立愈。慈禧自此常服之。”当地耳农也常以银耳浸汁治痢疾,多药到病除。
张红安在《本草诗解药性论》中称银耳“有麦冬之润而无其寒,有玉竹之甘无其腻”,诚润肺滋阴要品,为人参、鹿茸、燕窝所不及。
现代药理学证明,银耳有免疫功能及提升白细胞的作用。临床用于肿瘤放疗或化疗所致的大蛋白细胞减少症和其它原因所致的菌丝体的发酵液中分离的某些成分,也具有抗肿瘤作用,中国原科大的研究证实,银耳多糖对四氧密定糖尿病小鼠高血糖具有防治作用和降白细胞作用,抗凝血作用,这对于防治血管疾病,防老防衰具有重大的作用,在医药市场具有广泛的市场开发前景。乡人屈天理撰《银耳歌》赞曰:“银耳之乡,声誉四方。耳史年久,举世无双。驰名中外,畅销南洋。有滋阴补肾之功,有疗虚填损之长。滋补功效可看唐容川《本草问答》书上,北京、上海……化验实翔。