在采访中，我们发现，经营酸菜相关的店面特别多，可见酸菜有重要的经济价值。

我们采访了在市场专场酸菜的奶奶，她告诉，这个市场上有十几家专卖酸菜，有时还供不应求，生意不错。

我们还采访了一位厨师，他说，酸菜都是在一些家常菜中用的特别多，很多人喜欢点农家菜，那酸菜一定就是最好的菜肴了，“处处酸菜皆养人，养了古人养了今人”就此流传了下来。 他估测：每家每户一年消费酸菜有关的产品大约在200元左右，按此计算，苍溪县一年酸菜的产值约在4000万元左右，四川省一年酸菜的产值就达400亿左右，所以市场上有很多人做有关酸菜的生意，还有很多企业专门生产酸菜呢。