对于酸菜的营养价值，各有不同的观点。为此，我们采访了以长期从事酸菜产品经营的杨大爷。他告诉我们，酸菜味道很酸，但口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，能够开胃提神，酒喝醉了后酸菜能解酒，肥肉吃多了后酸菜能去腻 ；酸菜不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜与豆腐、鱼配合起来做菜，能增强人的食欲，提高人体对蛋白质的吸收。