接下来就是把汆的半生的菜盛起来放入一个容器中，盛酸菜最好的容器是土坯烧制的瓦缸，把酸菜倒入缸里，并铺平压紧后，再在上面放上一些以前做好的酸菜和酸水做引子，以便于更好的发酵。做好以上步骤后，再在上面放上一块干净的石头压着，以防止酸菜浮起来。

　　最后，也是最关键的一步，就是将菜缸密好，第二天，可口的酸菜就可以品尝了。如果密封不好，便会影响酸菜的颜色和口感，那样的话，味道和色泽就不地道了。