第二步骤就是要洗菜，我们这里也称淘菜，就是要洗去菜中的泥沙。把切好的菜倒在盛有水的池子里，用手反复搅拌，然后把菜捞起来，滤干水。这个过程比较简单，也挺好玩，我们争着干。

最关键的一切就是烹制菜。在杨大叔的指导下，我们先在锅里倒入适量的水，煮沸腾后倒入适量的面粉，将面粉必须要搅匀，不然就会有疙瘩。然后把砍好的菜叶倒入锅中，略为烫一下，待菜叶煮到断生就完成这一步了。杨大叔反复告诉我们，不能煮长了，我们问其原因，他告诉我们，煮长了就会破坏酸中的维生素，失去营养价值。看来这里的学问还真不少。