四川酸菜在制作工艺和口味都与北方酸菜上有很大差别，广元酸菜是取油菜作为原料，当然还有别的菜系也可以，将选取的油菜叶用刀切成一段段的，再用清水冲洗，然后放入锅中用水焯一下，大概五成熟，过滤掉多余的水分，装入坛子内，在顶部加入酸水，盛放一夜左右，便可取食；使用方法很多，可以炒，也可以凉拌，同时还可以直接放入稀饭中，都是不错的选择。

　　　到了苍溪，你就一定要到电影院附近的小吃一条街，到了小吃一条街，酸菜稀饭，酸菜炒面皮是每一个苍溪人一定会点的小吃。酸菜的酸味是它最大的特色。加入稀饭中，可以让稀饭的味道不再单调，加入炒菜中，可以让菜肴更加的爽口。为此我们采访了长期经营饭店的张老板，她告诉我们。四川酸菜又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓的一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。在她的店里，最好卖的就是酸菜米饭和酸菜鱼。